Каждый взрослый человек хоть чуть-чуть, да умеет готовить. Даже мужчина, очень далекий от кулинарии, в состоянии пожарить яичницу или освоить «сложнейший» процесс приготовления макарон по-флотски. Однако от этого поваром он именоваться не сможет.   Повар – это специалист, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением блюд. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов!

История профессии повар

Профессия эта очень древняя: первым поваром можно назвать кроманьонца, который случайно сунул в костер кусок мяса и понял, что так оно вкуснее. Это, конечно, шутка, но в ней большая доля истины: почетнее и древнее профессии, чем «кормилец» на земле нет! Во все века хорошие повара высоко ценились. Они имели под началом множество кухарок и поварят и были персонами, приближенными к вельможам. Естественно: если не доверять повару, что же тогда кушать? Гордое звание «повар» было несколько дискредитировано во времена Советского Союза, в чем значительную роль сыграла ущербность тогдашнего общепита. В обычной столовке просто не могут вкусно кормить, полагало большинство наших соотечественников. И действительно, блюда зачастую готовили с грубейшими нарушениями технологии. Повар сегодня не может позволить себе подобных «шалостей». В условиях рыночной экономики конкуренция существует между любыми предприятиями общественного питания: от элитных ресторанов до бюджетных закусочных! Хочешь работать в престижном заведении? Изволь соответствовать!

Суть профессиональной деятельности

Повара востребованы в пищевой промышленности (например, в цехах по изготовлению полуфабрикатов), торговле (в кулинарии), на предприятиях общепита любого уровня (от садовских и заводских столовых до мишленовских ресторанов). Состоятельные люди нанимают и личных кудесников кухни. Внутри профессии существует определенная специализация. Например, в профессиональные обязанности повара-кулинара входит:

  • расчет исходных продуктов и готовых блюд;
  • приготовление различных блюд в соответствии с установленной рецептурой (все технологические этапы);
  • определение готовности изделий по показателям приборов и внешнему виду;
  • украшение готовых блюд;
  • разделение продукции на порции.

Аналогичные обязанности выполняет и повар-кондитер, однако он имеет дело только со сладкими блюдами. От него требуется еще больше фантазии и художественного вкуса. Повар-технолог – высшее звено в организации производственного процесса на месте. Именно он ведает составлением перечня необходимых продуктов, оценкой их качества, расчетом расхода. Технолог может заниматься разработкой новых рецептов, составлением технологических карт соответствующих процессов. Он обязан проводить инструктажи поваров, следить за процессом приготовления блюд и условиями их хранения, так как именно повар-технолог отвечает за качество готовой продукции.

Повар: плюсы и минусы профессии

Повар – профессия интересная и творческая, с неплохими карьерными перспективами. Да и голодным при плите никогда не останешься. Но есть в ней и минусы:

  • риск поправиться,
  • тяжелые условия труда,
  • высокая ответственность за качество работы.

Какими качествами должен обладать повар?

Для хорошего повара особенно необходимы:

  • знание технологии приготовления различных блюд и умение реализовать его на практике,
  • умение обращаться с необходимым для приготовления блюд оборудованием,
  • хороший глазомер,
  • идеальная тактильная, обонятельная и вкусовая память,
  • умение разбираться в различных продуктах,
  • хорошая координация и мелкая моторика;
  • физическая выносливость,
  • творческое мышление,
  • развитое чувство времени,
  • ответственность и пунктуальность,
  • стремление к профессиональному совершенствованию.

Несмотря на то, что приготовление пищи считается исконно женским занятием, лучшие в мире повара – мужчины!

Где готовят поваров?

Поваром можно стать просто: достаточно закончить краткосрочные курсы на базе среднего образования. В зависимости от программы и продолжительности обучения выпускникам присваиваются соответствующие квалификационные разряды (вплоть до 6-го). Наиболее престижными на данный момент являются курсы подготовки и повышения квалификации поваров в «Высшей школе поварского искусства» (Москва). В каждом крупном российском городе есть колледжи пищевой промышленности и питания, где готовят поваров-технологов со средне-специальным образованием. Но устроиться на хорошее место легче с высшим образованием. Только в столице есть три вуза, готовящих технологов-пищевиков высочайшей квалификации.

Повар: заработная плата и карьера

  Хороший повар может достаточно быстро «вырасти» до технолога, а то и завпроизводством. Но вершиной карьерной лестницы является должность шеф-повара в фешенебельном ресторане: это не только очень высокая зарплата, но и всеобщее уважение и великолепные условия для кулинарного творчества. Сравнивать зарплату шеф-повара ресторана пятизвездочного отеля и работника школьной столовой, как минимум, неэтично: они находятся на разных полюсах. Но можно привести средние цифры по отрасли. В Москве зарплата повара колеблется в диапазоне 22-35 тысяч рублей в месяц, в целом по России разброс шире: от 12 до 38 тысяч. Но повар не останется голодным при любой зарплате, и это нужно ценить!