Задумываясь о карьере кондитера, стоит учесть, что такие повара бывают разными. Одни четко следуют требованиям рецептов, создавая десерты по технологической номенклатуре. Другие являются художниками, способными работать вообще без инструкций, делающими ставку на свои собственные идеи и открытия. В любом случае профессия кондитера начинается с получения образования в сфере изготовления кондитерских изделий. Оно понадобится даже талантливым самоучкам, желающим работать на себя.

Кто это такой, и всем ли подходит профессия повара-кондитера

Описание профессии кондитера узкого профиля зависит от его специализации. Одни повара работают в соответствии с особенностями национальных кухонь. Например, французские, арабские и японские десерты сильно отличаются, а их приготовление требует особых навыков. Популярность набирает молекулярная кухня, в которой тоже есть кондитерские изделия. В отдельные направления выделены правила и приемы создания десертов для вегетарианцев, веганов, сыроедов.

Выучиться на кондитера может каждый, но лишь немногие способны проявить себя в этой профессии и сделать карьеру. Это направление для людей, которые тонко понимают вкусы и запахи, способны интуитивно определять удачное сочетание ингредиентов. Повару-кондитеру необходим художественный вкус, который поможет ему создавать не только вкусные, но и привлекательные блюда. Еще представитель этой профессии должен быть готов к постоянной работе над собой, совершенствованию своих навыков. Этот человек должен быть аккуратным, чистоплотным, терпеливым и внимательным.

Все «за» и «против» творческой работы, специфика профессии

Задумываясь о карьере повара-кондитера, важно изначально разобраться со спецификой профессии. Рабочий день сотрудника — это не только украшение тортов кремовыми розочками, но и долгие часы пребывания рядом с жаркими печами, а также большой объем физической работы. Кондитеры высокого класса значительную часть манипуляций выполняют вручную. Много времени они тратят на предварительную обработку нужных ингредиентов.

Преимуществ больше

Основные положительные моменты работы по направлению:

Еще один плюс профессии повар-кондитер — это неограниченные возможности карьерного роста. Мастер может постоянно повышать уровень квалификации, что откроет для него двери в лучшие рестораны мира или обеспечит авторитет, необходимый для запуска собственного бизнеса.

Есть немного и недостатков профессии

Где учиться профессии кондитер

Чтобы стать кондитером, можно выбрать одну из следующих схем обучения:

• среднее специальное образование — нужные программы предлагают кулинарные техникумы, колледжи сферы услуг. В зависимости от уровня начального образования и особенностей учебного плана учеба может длиться от 10 месяцев до 3-4 лет;
• высшее образование — в России несколько десятков коммерческих и государственных ВУЗов, обучение в которых поможет стать кондитером. Самыми престижными считаются Университет пищевых производств, Институт пищевой промышленности, Академия прикладной биотехнологии. Для поступления в большинство заведений нужны высокие баллы ЕГЭ по русскому языку, математике, а также химии или физике. Срок учебы в зависимости от формы обучения составляет 4-5 лет;
• курсы — это может быть интенсивная программа повышения квалификации, рассчитанная на несколько дней, или полноценная учеба в течение 6-8 месяцев. Главное, чтобы обучение было очным, на 80-90% состоящим из практики. В случае с кондитерским делом дистанционные занятия ничему не учат, а сертификаты по их итогам не котируются.

Существенным плюсом при трудоустройстве считается наличие у кондитера зарубежного образования. Наличие подтверждения о прохождении стажировки после такой учебы станет дополнительным преимуществом. Амбициозным кулинарам, нацеленным на получение должности шеф-повара, мечтающим открыть собственное дело, стоит делать выбор в пользу высшего образования.

Карьерная лестница — как не упасть до первой ступени

Получение образования по профилю не гарантирует трудоустройства и карьерного роста. Даже в ВУЗах кондитерам дают лишь основы профессии, а основной объем знаний и навыков мастеру придется набирать самостоятельно. Для этого нужно посещать курсы кулинаров, изучать рецепты, придумывать свои варианты десертов и очень много готовить.

Квалификация кондитера определяется его разрядом. Самый высокий — шестой. Выпускникам учебных заведений в зависимости от их типа присваивают второй или третий. По мере набора опыта и роста профессионализма этот показатель повышается, что в итоге позволяет мастеру претендовать на должность шеф-повара. Даже эксперты в своем деле не перестают учиться, регулярно посещая семинары, проходя обучение в школах кондитеров по всему миру.

Оплата труда повара-кондитера

Заработок мастера-кондитера зависит от уровня его профессионализма, опыта, сферы деятельности, набора практических навыков, умения себя подать. Также на доход влияет место работы повара. Самые высокие зарплаты кондитеров зафиксированы в Париже, Лондоне, Дубае, Сингапуре, Нью-Йорке, Москве, Лос-Анджелесе. Причем, многие эксперты кондитерского дела не привязаны к каким-либо ресторанам. Они работают в собственных студиях, выполняя эксклюзивные заказы для мероприятий.

Зарплаты в Москве

Начинающие повара-кондитеры Москвы получают 20-30 тыс. рублей. Опытные сотрудники пекарен, ресторанов, кафе и бутиков сладостей зарабатывают 50-90 тыс. рублей. Доходы мастеров, предлагающих авторские изделия, стартуют от 100 тыс. рублей в месяц.

В других российских регионах

Заработная плата кондитеров по России имеет большой разброс в показателях. В областных центрах она составляет 20-50 тыс. рублей, в региональных — 20-40 тыс. рублей. Сотрудники небольших городов получают 15-30 тыс. рублей, но при этом у них нередко возникают сложности с трудоустройством. На общем фоне выделяются заработки кондитеров в восточной части страны. В частности, в Магадане представители профессии могут рассчитывать на зарплату в 60-90 тыс. рублей.

В странах ЕС

Самые высокие заработки кондитеров зафиксированы во Франции, ФРГ, Великобритании, княжестве Монако. Они составляют от 2 до 4 тыс. евро, но в отдельных случаях способны существенно превышать эти цифры. В остальных странах ЕС кондитеры обычно получают от 500 до 2,5 тыс. евро.

[salary]

Всемирно известные кондитеры — мастера своего дела

Всем поварам-кондитерам без исключения рекомендуется следить за тем, что происходит в их профессиональной сфере. Опытным мастерам это помогает находить вдохновение в чем-то новом, а новичкам позволяет определиться с направлением, найти свой стиль в работе.

Кристина Тоси

Лауреат всемирно известной номинации «Кондитер Года». Ее самые известные блюда: пряные трюфели и авторский пирог. Она является основателем сети пекарен и создателем Молочного Бара.

Динара Касько

Кондитер, который прославился на весь мир необычными геометрическими десертами. К своей продукции девушка привлекла внимание клиентов и инвесторов, выкладывая снимки уникальных готовых блюд в Инстраграм. Сегодня она не просто создает торты, но и проводит мастер-классы, а также продает силиконовые формы, чтобы каждый желающий смог создавать такие же необычные творения.

Ольга Носкова

Прославилась благодаря своим уникальным «глянцевым тортам». Ее десерты — это не просто вкусные сладкие творения, а настоящие произведения искусства. Даже на пике популярности этот кондитер продолжил удивлять, представив публике сначала «мраморные», а затем «морозные торты».

Амори Гишон

Известный на весь мир «шоколадный архитектор». Он изучал кондитерское дело с 16 лет, а в 21 год уже стал самым юным шеф-поваром Парижа. Создавая десерты в виде необычных конструкций, он завоевал признание клиентов и уважение коллег. А сейчас работает шеф-кондитером в одном из самых престижных заведений Лас-Вегаса.

Итог

Профессия кондитера подходит творческим людям с хорошим воображением, которые любят работать руками. Она может стать основой головокружительной карьеры и стабильным источником дохода. Но нужно изначально оценить свои силы, убедиться в наличии необходимых для такой работы качеств.